Tentang kursus
Kitchen & Food Processing Mastery merupakan kelas yang dirancang khusus untuk memberikan pemahaman konsep dasar secara mendalam, dan keterampilan praktis dalam operasional dapur profesional dan pengolahan makanan.
Secara praktis, kelas ini akan membantu kamu bagaimana mengerjakan tugas-tugas Kitchen Operations secara standar dan efisien. Dengan begitu, kamu dipersiapkan untuk menjadi seorang commis atau cook yang kompeten dan percaya diri.
Silabus Kurikulum: Dapur & Pengolahan Makanan
Level 1: Fondasi Dasar Dapur & Keamanan Pangan
Fase pengenalan awal untuk memahami keselamatan kerja di dapur, persiapan workstation, dan pengenalan alat serta bahan dasar.
Modul 1: Tindakan Darurat di Dapur (Emergency Action)
Memahami perilaku saat terjadi kecelakaan atau kebakaran serta langkah awal penanganan sesuai prosedur keselamatan kerja.Modul 2: Fondasi Kerja Dapur (Kitchen Work Foundations)
Mengidentifikasi tugas, bahan, peralatan, serta penataan workstation yang bersih dan aman untuk persiapan memasak.
Level 2: Keahlian Profesional & Pengolahan Makanan Lanjutan
Fase pendalaman teknis pengolahan bahan makanan, mulai dari penerimaan bahan mentah, teknik pemotongan, memasak berbagai jenis hidangan, hingga manajemen higienitas.
Modul 3 & 4: Penerimaan & Penyimpanan Bahan Makanan (Receiving & Storing Deliveries)
Memeriksa kualitas, kuantitas, dan suhu bahan makanan saat diterima, serta menyimpannya untuk menjaga keterlacakan (traceability).Modul 5 hingga 9: Persiapan Dasar, Teknik Potong & Memasak
Modul 5: Perencanaan mise en place dan penggunaan alat masak secara aman.
Modul 6: Teknik pemotongan (cutting techniques) yang sesuai dengan jenis bahan dan transfer panas.
Modul 7: Penerapan metode memasak dasar serta pengecekan tekstur dan rasa.
Modul 8 & 9: Pengolahan hidangan berbasis nabati (salad/sayuran) dan hidangan sederhana berbahan dasar telur.
Modul 10 hingga 18: Pengolahan Hidangan Utama, Sup, Daging, Ikan, & Dessert
Mencakup produksi sup & stew, pembuatan saus, pemrosesan daging (meat preparation), pemfiletan ikan, pembuatan dough & batters, hingga kreasi dessert berbasis krim, telur, buah, dan makanan beku.Modul 19 hingga 29: Administrasi Dapur, Higienitas, & Skala Resep
Modul Lanjutan: Administrasi dapur & lembar produksi, konsultasi diet & saran menu tamu, manajemen risiko bahaya kerja, efisiensi sumber daya & energi, pengelolaan limbah dapur, praktik higiene pangan, penskalaan resep (recipe scaling), informasi alergen, hingga penyusunan menu profesional.
